El picante ya tiene feria en México

El picante ya tiene feria en México

El evento pone en relieve el protagonismo del chile en la cocina mexicana.

El picante ya tiene feria en México

Crédito:

México- Acompañante de casi todos los platos típicos mexicanos, en sus distintas variantes de picor, el chile, un ingrediente básico de la cocina de este país, es ahora el protagonista de una feria inaugurada en la capital mexicana.

"Este festival está dedicado a un elemento muy importante en nuestra cocina, ya que a través de la historia ha sido el que nos ha alimentado y nutrido", explicó a Efe uno de los organizadores del evento, Jaime Ortega, ingeniero químico, chef y presidente del patronato Feria de la Enchilada.

El Primer Festival de Chiles, Salsas y Molcajetes se inauguró el viernes  en el Centro Comunitario Ex Convento de Culhuacán con el objetivo de "promover y rescatar las tradiciones y costumbres de los mexicanos", destacó Ortega, quien recordó que la cocina tradicional mexicana fue declarada en 2010 por la UNESCO Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
 
En conferencias, vídeos de cocina, exposiciones, presentaciones musicales y talleres gastronómicos, así como la degustación de más de 20 diferentes tipos de salsas, se busca poner en relieve la importancia de este ingrediente que, aseguró Ortega, aparece en todos los platos, incluso más que el maíz.
 
En México hay más de 50 tipos de chiles con diferente grado de picor, desde el pimiento morrón, que apenas pica, hasta el chile habanero, que es el que tiene más capsaicina, el componente químico que estimula el receptor térmico en la piel y que produce el picor.
 
Los que más se utilizan son una veintena, entre los que destacan el jalapeño o cuaresmeño, el serrano, el guajillo, el chipotle, el chile de árbol, el pasilla y el ya mencionado habanero.
 
"Su valor sensorial, cultural, social, psicológico, es una aportación que nos ha dado en toda nuestra historia, es el que nos da calor, color y sabor a nuestra cocina mexicana", añadió el químico y cocinero.
 
Según la chef del Instituto Mexicano de Estudios Profesionales (IMEP) Ana Patricia Hernández, la capsaicina provoca además felicidad, ya que genera feromonas que hacen a la gente estar contenta.
 
"En la cocina mexicana es sumamente importante y siempre lo estamos consumiendo. Aporta vitaminas, minerales, nos genera una sustancia que da la felicidad, y al comerlo da sed y hambre, por lo que vamos a seguir comiendo", explicó.
 
Otras de las propiedades del chile, dijo el chef Ortega, son que ayuda a la circulación, tienen vitaminas K y D, es antioxidante y "provoca placer, gusto, nos nutre espiritualmente cuando alguien nos hace una salsa molcajeteada, por ejemplo".
 
El molcajete o mortero, también protagonista en esta feria, es el recipiente de piedra negra volcánica que sirve para mezclar y triturar chiles y otros ingredientes para hacer las salsas que están siempre presentes en la mesa mexicana.
 
Este instrumento surgió hace unos 6,000 y era utilizado por las diferentes tribus que excavaban en las rocas a modo de huecos para poder moler el maíz y otros frutos secos, y hoy es una herramienta esencial de toda cocina local.
 
"Un molcajete es un utensilio de cocina que nos heredaron por tradición, una herramienta esencial en la cocina para preparar las ricas salsas y algo muy útil que cualquier ama de casa debe de tener", dijo a Efe Javier Pérez, artesano que fabrica estos utensilios.
 
Según datos del también organizador Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), México exporta 500,000 toneladas al año de chiles frescos y 60,000 de secos, principalmente a Estados Unidos y Europa, lo que ubica a este país en el sexto productor a nivel mundial.

Boletín de Noticias

Suscríbete a nuestros boletines de noticias


blog comments powered by Disqus

Telemundo Local da la bienvenida a una discusión amena y cortés mientras usted siga las Normas de Conducta establecidas en nuestros Términos de Servicio. Los comentarios no son evaluados previo a publicarse. Usted acepta que cualquier cosa que publica puede ser utilizada, junto con su nombre y foto de perfil, en conformidad con nuestra Política de Privacidad y la licencia que usted nos concede conforme a nuestros Términos de Servicio. Los comentarios no son monitoreados por lo que éste no constituye un medio para contactar la estación. Por favor, visite nuestra página de Contacto para obtener el email, dirección o número de teléfono si desea contactar la estación.

  • Video

    Gaza vive su día más sangriento

    Durante la noche y al despuntar el alba, la marina de guerra, la aviación y la infantería israelíes recrudecieron sus ataques en todo el territorio.

    [AP]

    Hoy a las 5:20 AM

  • Video

    Tren pasa por encima de dos mujeres

    Dos mujeres que caminaban por una vía se vieron sorprendidas por un tren que se acercaba y el final es de infarto.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Hoy a las 6:06 AM

  • Video

    Conoce el mundo bajo el Pacífico

    Descubre la fauna y flora que habita en el Pacífico a través de un increíble libro de fotografías.

    [EFE]

  • Video

    Machos, vaqueros y gays

    Aunque muchos confunden su forma de vestir con su orientación sexual, para muchos de ellos la música regional mexicana no tiene ningún límite. Aquí los detalles.

    [TELEMUNDO 52]

    Ayer a las 12:39 AM

  • Video

    Broma con sobres y polvos le cuesta caro

    Después de seis años de investigaciones las autoridades creen tener tras las rejas al responsable de enviar más de 500 cartas con polvo blanco.

    [TELEMUNDO 39 / AP ]

    Ayer a las 12:48 PM

  • Fotos

    Fotos: Moda de presuntos narcos en Facebook

    La moda de fotos de supuestos narcos en Facebook no tiene líimite. Ahora hasta la foto de una abuelita armada circula en las redes sociales. Menores, jóvenes y adultos de ambos sexos posan con armas largas sin temor a poner en riesgo su vida; ya sean narcos o no.

    [TELEMUNDO CHICAGO]

  • Fotos

    Las polémicas fotos con lengua de Cara Delevigne

    Cara Delevigne es una cotizada modelo conocida por sus atrevidas fotos y sus rumores de relación con Michelle Rodríguez y Selena Gómez.

    [Carla Valero]

    Ayer a las 8:31 PM

  • Fotos

    25 trucos para viajar que cambiarán tu vida

    Estos pequeños consejos harán tu viaje más sencillo.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Ayer a las 5:01 PM

  • Fotos

    Fotos de La Emperatriz, ¿nueva jefa del narco?

    Claudia Ochoa Félix, llamada la “Emperatriz de Los Ántrax", es supuestamente la mujer más poderosa del narcotráfico en Sinaloa, México. Medios mexicanos la asocian con el grupo de sicarios del Cártel de Sinaloa que dirigía José Rodrigo Aréchiga Gamboa, conocido como “El Chino Ántrax”, ahora preso en Holanda. Versiones publicadas en México señalan que Ochoa Félix era el verdadero blanco del comando que asesinó a la joven Yuridia Castillo Torres, supuesta novia del “El Chino Ántrax”.

    [TELEMUNDO CHICAGO]

    Thursday, Jun 26 at 10:10 AM

  • Fotos

    Enfermedades transmitidas por insectos

    Los mosquitos, moscas y otros insectos son los responsables de enfermar a 1 de cada 2 personas en América.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Ayer a las 2:50 PM