Sopes de Chorizo

Cortesía del Chef: Patricio Sandoval del Restaurante Mercadito

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    Sopes de Chorizo


    Salsa de Tomatillo

    Ingredientes:

    • 2 ½ Tazas de Tomatillos asados
    • 5-6 Chiles Serrano asados
    • ½ Taza de Cebolla amarilla picada
    • 2 Dientes de Ajo
    • 1 ramo pequeno de Cilantro
    • Sal al gusto
    • 1 Taza de Agua

    Preparación:

    Combine los ingredients en la licuadora.

    Chorizo Marinado

    Ingredientes:

    • 150 grms. de Chile Ancho
    • 100 grms. de Chile Guajillo Chili
    • 5 grms. Jenjíbre
    • 10 grms. De Comino
    • 2 grms de Especias Múltiples “Allspice”
    • 5 grms. De Granos de Pimienta
    • 10 grms. Dientes de Ajo Raw Garlic Cloves
    • 2 grms. De Clavo
    • 100 grms. De Sal
    • 2 grms. De Nuéz Moscada
    • 1 Pierna de Cerdo
    • 1 Carne de Cerdo (Pork Shoulder)
    • 2 Cucharaditas de té de Aceite Vegetal
    • La masa se puede conseguir en cualquier tortillería de Chicago.
    • Frijoles refritos
    • Crema
    • Queso Fresco

    Preparación:

    Remoje los chiles en agua hirviendo durante 25 minutos.

    Licúe los chiles con suficiente agua para hacer pureé.

    Pase los ingredientes por un colador y licúe nuevamente con el resto de los ingredientes.

    Muela la carne de cerdo y marínela con la mezcla de los chiles.

    Sauté el ajo hasta que quede dorado.

    Agregue el chorizo y sazónelo con sal hasta que quede bien cocido.

    Una vez que la salsa y el chorizo están listos, haga bolitas con la masa y aplanela dándole la forma de un sope o picadita.

    Fría en poco aceite una vez y retire.

    Para que queden crujientes, vuelva a colocar el sope en el aceite y esta vez coloque los ingredientes encima en este orden: frijoles refritos, chorizo, salsa, crema y queso fresco.

    ¡Buen Provecho!