MICHIGAN. Investigadores de la Universidad de Michigan dijeron que para identificar alimentos ambientalmente sostenibles que promueven la salud, combinaron 18 indicadores ambientales y nutricionales basados en la salud para evaluar, clasificar y priorizar alimentos individuales.
El estudio se publicó en la revista Nature Food y se basa en una vida sana (el aumento de la esperanza de vida de buena calidad y libre de enfermedades).
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Algunos hallazgos del estudio muestran que, además de nueces y semillas, un sándwich de mantequilla de maní y mermelada agrega más de 30 minutos adicionales a su vida, seguido de salmón (13.5 minutos) y bananas (13.5 minutos). Sorprendentemente, las papas fritas también hicieron lograron estar del lado positivo, pero solo con 1.5 minutos.
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Específicamente para la nutrición, desarrollaron el Índice de Salud Nutricional para cuantificar los efectos marginales en la salud en minutos de vida saludable ganados o perdidos de 5,853 alimentos en la dieta estadounidense, que van desde 74 minutos perdidos hasta 80 minutos ganados por porción.
Los impactos ambientales mostraron grandes variaciones y se encontró que estaban correlacionados con el calentamiento global, excepto los relacionados con el uso del agua.
"Solo sustituir el 10% de la ingesta calórica diaria de carne de res y carne procesada, y en su lugar ingerir frutas, verduras, nueces, legumbres y mariscos se podría ofrecer mejoras sustanciales en la salud de 48 minutos por persona por día", alega el estudio. Y añade que así habría una reducción del 33% en la huella de carbono producto de la dieta de los humanos.
