El picante ya tiene feria en México

El picante ya tiene feria en México

El evento pone en relieve el protagonismo del chile en la cocina mexicana.

El picante ya tiene feria en México

Crédito:

México- Acompañante de casi todos los platos típicos mexicanos, en sus distintas variantes de picor, el chile, un ingrediente básico de la cocina de este país, es ahora el protagonista de una feria inaugurada en la capital mexicana.

"Este festival está dedicado a un elemento muy importante en nuestra cocina, ya que a través de la historia ha sido el que nos ha alimentado y nutrido", explicó a Efe uno de los organizadores del evento, Jaime Ortega, ingeniero químico, chef y presidente del patronato Feria de la Enchilada.

El Primer Festival de Chiles, Salsas y Molcajetes se inauguró el viernes  en el Centro Comunitario Ex Convento de Culhuacán con el objetivo de "promover y rescatar las tradiciones y costumbres de los mexicanos", destacó Ortega, quien recordó que la cocina tradicional mexicana fue declarada en 2010 por la UNESCO Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
 
En conferencias, vídeos de cocina, exposiciones, presentaciones musicales y talleres gastronómicos, así como la degustación de más de 20 diferentes tipos de salsas, se busca poner en relieve la importancia de este ingrediente que, aseguró Ortega, aparece en todos los platos, incluso más que el maíz.
 
En México hay más de 50 tipos de chiles con diferente grado de picor, desde el pimiento morrón, que apenas pica, hasta el chile habanero, que es el que tiene más capsaicina, el componente químico que estimula el receptor térmico en la piel y que produce el picor.
 
Los que más se utilizan son una veintena, entre los que destacan el jalapeño o cuaresmeño, el serrano, el guajillo, el chipotle, el chile de árbol, el pasilla y el ya mencionado habanero.
 
"Su valor sensorial, cultural, social, psicológico, es una aportación que nos ha dado en toda nuestra historia, es el que nos da calor, color y sabor a nuestra cocina mexicana", añadió el químico y cocinero.
 
Según la chef del Instituto Mexicano de Estudios Profesionales (IMEP) Ana Patricia Hernández, la capsaicina provoca además felicidad, ya que genera feromonas que hacen a la gente estar contenta.
 
"En la cocina mexicana es sumamente importante y siempre lo estamos consumiendo. Aporta vitaminas, minerales, nos genera una sustancia que da la felicidad, y al comerlo da sed y hambre, por lo que vamos a seguir comiendo", explicó.
 
Otras de las propiedades del chile, dijo el chef Ortega, son que ayuda a la circulación, tienen vitaminas K y D, es antioxidante y "provoca placer, gusto, nos nutre espiritualmente cuando alguien nos hace una salsa molcajeteada, por ejemplo".
 
El molcajete o mortero, también protagonista en esta feria, es el recipiente de piedra negra volcánica que sirve para mezclar y triturar chiles y otros ingredientes para hacer las salsas que están siempre presentes en la mesa mexicana.
 
Este instrumento surgió hace unos 6,000 y era utilizado por las diferentes tribus que excavaban en las rocas a modo de huecos para poder moler el maíz y otros frutos secos, y hoy es una herramienta esencial de toda cocina local.
 
"Un molcajete es un utensilio de cocina que nos heredaron por tradición, una herramienta esencial en la cocina para preparar las ricas salsas y algo muy útil que cualquier ama de casa debe de tener", dijo a Efe Javier Pérez, artesano que fabrica estos utensilios.
 
Según datos del también organizador Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), México exporta 500,000 toneladas al año de chiles frescos y 60,000 de secos, principalmente a Estados Unidos y Europa, lo que ubica a este país en el sexto productor a nivel mundial.

Boletín de Noticias

Suscríbete a nuestros boletines de noticias


blog comments powered by Disqus

Telemundo Local da la bienvenida a una discusión amena y cortés mientras usted siga las Normas de Conducta establecidas en nuestros Términos de Servicio. Los comentarios no son evaluados previo a publicarse. Usted acepta que cualquier cosa que publica puede ser utilizada, junto con su nombre y foto de perfil, en conformidad con nuestra Política de Privacidad y la licencia que usted nos concede conforme a nuestros Términos de Servicio. Los comentarios no son monitoreados por lo que éste no constituye un medio para contactar la estación. Por favor, visite nuestra página de Contacto para obtener el email, dirección o número de teléfono si desea contactar la estación.

  • Video

    Descontento entre votantes hispanos

    Expertos en política aseguran que la desilusión de los votantes latinos es evidente a víspera de las elecciones legislativas del próximo 4 de noviembre. Aquí la información.

    [EFE]

    Ayer a las 10:57 PM

  • Video

    Lo que vieron casi los mata del susto

    Dos jóvenes que andaban por una estación de metro se llevaron el susto de su vida tras cruzarse con algo terrorífico que salió de una esquina.

    [Carla Valero]

    Hoy a las 6:59 AM

  • Video

    ¿Tiene Madonna un nuevo amor?

    La fotografía de la cantante junto a un famoso y polémico exdeportista desató los rumores. ¿Son solo amigos o hay algo más?

    [Carla Valero]

    Hoy a las 6:55 AM

  • Video

    Buscan detener a enfermera desafiante

    Funcionarios estatales están buscando una orden judicial para detener a Kaci Hickox para lo que le resta del periodo de incubación del virus.

    [AP]

  • Video

    Hawái: lava de volcán sigue imparable

    La lava que sale de un conducto del volcán Kilauea se ha estado dirigiendo hacia el noreste, de camino al océano, desde junio.

    [AP]

  • ¡Disfrázate según tu signo!
    Fotos

    Fotos: Tu disfraz de Halloween según el zodiaco

    Dime de qué signo eres y te diré de qué debes disfrazarte. Aquí puedes ver estas singulares sugerencias.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Ayer a las 12:56 AM

  • Fotos

    Picardía e ingenio en el Día de Muertos

    Se ha dicho que los mexicanos juegan con la muerte y, para muestra, algunas de las frases y refranes populares alusivos a esta festividad.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Hoy a las 6:33 AM

  • Fotos

    Fotos: Pon a tu bebé a dormir sin peligro

    Miles de bebés mueren repentinamente cada año en los Estados Unidos. Estas muertes se conocen como “muerte súbita e inesperada del bebé” (“Sudden Unexpected Infant Death” en inglés o SUID) e incluyen aquellas con una razón conocida, como la asfixia. Estos consejos te ayudarán a que tu bebé duerma seguro.

    [TELEMUNDO LOCAL]

  • Fotos

    Toast: La perrita que pasó del maltrato a la fama

    Tras una historia de maltrato animal, esta perrita de raza Cavalier King Charles Spaniel ha conquistado corazones en Instagram con el distintivo sello de su lengua colgante. Toda una celebridad.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Ayer a las 2:56 PM

  • Fotos

    Fotos: Mujer avispa, ¡está que pica!

    Una mujer de Nueva York asegura haber logrado entrenarse para lucir una cintura de solo 16 pulgadas.

    [TELEMUNDO 47]

    Tuesday, Oct 28 at 9:21 PM