El picante ya tiene feria en México

El picante ya tiene feria en México

El evento pone en relieve el protagonismo del chile en la cocina mexicana.

El picante ya tiene feria en México

Crédito:

México- Acompañante de casi todos los platos típicos mexicanos, en sus distintas variantes de picor, el chile, un ingrediente básico de la cocina de este país, es ahora el protagonista de una feria inaugurada en la capital mexicana.

"Este festival está dedicado a un elemento muy importante en nuestra cocina, ya que a través de la historia ha sido el que nos ha alimentado y nutrido", explicó a Efe uno de los organizadores del evento, Jaime Ortega, ingeniero químico, chef y presidente del patronato Feria de la Enchilada.

El Primer Festival de Chiles, Salsas y Molcajetes se inauguró el viernes  en el Centro Comunitario Ex Convento de Culhuacán con el objetivo de "promover y rescatar las tradiciones y costumbres de los mexicanos", destacó Ortega, quien recordó que la cocina tradicional mexicana fue declarada en 2010 por la UNESCO Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
 
En conferencias, vídeos de cocina, exposiciones, presentaciones musicales y talleres gastronómicos, así como la degustación de más de 20 diferentes tipos de salsas, se busca poner en relieve la importancia de este ingrediente que, aseguró Ortega, aparece en todos los platos, incluso más que el maíz.
 
En México hay más de 50 tipos de chiles con diferente grado de picor, desde el pimiento morrón, que apenas pica, hasta el chile habanero, que es el que tiene más capsaicina, el componente químico que estimula el receptor térmico en la piel y que produce el picor.
 
Los que más se utilizan son una veintena, entre los que destacan el jalapeño o cuaresmeño, el serrano, el guajillo, el chipotle, el chile de árbol, el pasilla y el ya mencionado habanero.
 
"Su valor sensorial, cultural, social, psicológico, es una aportación que nos ha dado en toda nuestra historia, es el que nos da calor, color y sabor a nuestra cocina mexicana", añadió el químico y cocinero.
 
Según la chef del Instituto Mexicano de Estudios Profesionales (IMEP) Ana Patricia Hernández, la capsaicina provoca además felicidad, ya que genera feromonas que hacen a la gente estar contenta.
 
"En la cocina mexicana es sumamente importante y siempre lo estamos consumiendo. Aporta vitaminas, minerales, nos genera una sustancia que da la felicidad, y al comerlo da sed y hambre, por lo que vamos a seguir comiendo", explicó.
 
Otras de las propiedades del chile, dijo el chef Ortega, son que ayuda a la circulación, tienen vitaminas K y D, es antioxidante y "provoca placer, gusto, nos nutre espiritualmente cuando alguien nos hace una salsa molcajeteada, por ejemplo".
 
El molcajete o mortero, también protagonista en esta feria, es el recipiente de piedra negra volcánica que sirve para mezclar y triturar chiles y otros ingredientes para hacer las salsas que están siempre presentes en la mesa mexicana.
 
Este instrumento surgió hace unos 6,000 y era utilizado por las diferentes tribus que excavaban en las rocas a modo de huecos para poder moler el maíz y otros frutos secos, y hoy es una herramienta esencial de toda cocina local.
 
"Un molcajete es un utensilio de cocina que nos heredaron por tradición, una herramienta esencial en la cocina para preparar las ricas salsas y algo muy útil que cualquier ama de casa debe de tener", dijo a Efe Javier Pérez, artesano que fabrica estos utensilios.
 
Según datos del también organizador Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), México exporta 500,000 toneladas al año de chiles frescos y 60,000 de secos, principalmente a Estados Unidos y Europa, lo que ubica a este país en el sexto productor a nivel mundial.

Boletín de Noticias

Suscríbete a nuestros boletines de noticias


blog comments powered by Disqus

Telemundo Local da la bienvenida a una discusión amena y cortés mientras usted siga las Normas de Conducta establecidas en nuestros Términos de Servicio. Los comentarios no son evaluados previo a publicarse. Usted acepta que cualquier cosa que publica puede ser utilizada, junto con su nombre y foto de perfil, en conformidad con nuestra Política de Privacidad y la licencia que usted nos concede conforme a nuestros Términos de Servicio. Los comentarios no son monitoreados por lo que éste no constituye un medio para contactar la estación. Por favor, visite nuestra página de Contacto para obtener el email, dirección o número de teléfono si desea contactar la estación.

  • Video

    Lo mata camión cuando tomaba fotos

    El conductor de un camión de carga murió atropellado este jueves por la mañana mientras tomaba fotos para documentar un accidente menor.

    [TELEMUNDO CHICAGO]

  • Video

    Lo nuevo de Gaby Espino

    La venezolana Gabriela Espino se encuentra descansando después del excelente trabajo como Santa Martínez en la exitosa novela de Telemundo “Santa Diabla”.

    [Telemundo Local]

  • Video

    Imagen de Jesús vandalizada

    A pocos días de la canonización de los papas Juan Pablo II y Juan XXIII, aquí en Chicago obras católicas son vandalizadas.

    [TELEMUNDO CHICAGO]

    Hoy a las 10:56 AM

  • Video

    Bomberos combaten incendio en garaje

    Los bomberos extinguieron esta mañana un incendio en un garaje que provocó la explosión de transformadores.

    [TELEMUNDO CHICAGO]

    Hoy a las 10:27 AM

  • Video

    Impacto: joven se electrocuta con celular

    Un joven iba a conectar su celular a un cargador cuando se electrocutó y salió disparado cayendo de espaldas sobre un mueble golpeándose la cabeza.

    [Carla Valero]

    Hoy a las 9:57 AM

  • Fotos

    Fotos que asombran

    Conoce las imágenes más sorprendentes de la semana captadas alrededor del mundo.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Hoy a las 11:09 AM

  • Fotos

    Fotos: Consejos para ahorrar gasolina

    El uso de un carro es indispensable para muchos, pero ese transporte que facilita tanto la vida, a veces le da duro golpes al bolsillo. Aquí algunos consejos para ahorrar combustible muy fácilmente.

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Hoy a las 9:36 AM

  • Fotos

    Pintores que enloquecieron y sus obras

    Muchos grandes pintores han terminado sus días hospitales psiquiátricos, uno de los mas famosos es Vincent Van Gogh .

    [TELEMUNDO LOCAL]

    Hoy a las 12:12 PM

  • Fotos

    Museo rinde homenaje a Juan Pablo II

    El Museo Nacional de Historia Funeraria en Houston rinde un homenaje a Juan Pablo II, quien será canonizado este domingo en El Vaticano.

    [ALEX TERREROS]

    Hoy a las 9:31 AM

  • Fotos

    Los máximos nominados de Billboard 2014

    Romeo Santos, Prince Royce y Marc Anthony encabezan la lista de los más nominados en estos premios Billboard a la Música Latina 2014.

    [TLMD Guests]

    Ayer a las 2:53 PM