Sopes de Chorizo

Cortesía del Chef: Patricio Sandoval del Restaurante Mercadito

Sopes-Cocina

Sopes de Chorizo

Salsa de Tomatillo

Ingredientes:

  • 2 ½ Tazas de Tomatillos asados
  • 5-6 Chiles Serrano asados
  • ½ Taza de Cebolla amarilla picada
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 ramo pequeno de Cilantro
  • Sal al gusto
  • 1 Taza de Agua

Preparación:

Combine los ingredients en la licuadora.

Chorizo Marinado

Ingredientes:

  • 150 grms. de Chile Ancho
  • 100 grms. de Chile Guajillo Chili
  • 5 grms. Jenjíbre
  • 10 grms. De Comino
  • 2 grms de Especias Múltiples “Allspice”
  • 5 grms. De Granos de Pimienta
  • 10 grms. Dientes de Ajo Raw Garlic Cloves
  • 2 grms. De Clavo
  • 100 grms. De Sal
  • 2 grms. De Nuéz Moscada
  • 1 Pierna de Cerdo
  • 1 Carne de Cerdo (Pork Shoulder)
  • 2 Cucharaditas de té de Aceite Vegetal
  • La masa se puede conseguir en cualquier tortillería de Chicago.
  • Frijoles refritos
  • Crema
  • Queso Fresco

Preparación:

Remoje los chiles en agua hirviendo durante 25 minutos.

Licúe los chiles con suficiente agua para hacer pureé.

Pase los ingredientes por un colador y licúe nuevamente con el resto de los ingredientes.

Muela la carne de cerdo y marínela con la mezcla de los chiles.

Sauté el ajo hasta que quede dorado.

Agregue el chorizo y sazónelo con sal hasta que quede bien cocido.

Una vez que la salsa y el chorizo están listos, haga bolitas con la masa y aplanela dándole la forma de un sope o picadita.

Fría en poco aceite una vez y retire.

Para que queden crujientes, vuelva a colocar el sope en el aceite y esta vez coloque los ingredientes encima en este orden: frijoles refritos, chorizo, salsa, crema y queso fresco.

¡Buen Provecho!

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