Enchiladas Verdes Vegetarianas.
Para la Salsa
1 libra de chile poblano
1.5 libras de tomatillo verde
1 libra de cebolla blanca
2 oz de ajo rostizado
2 tazas de crema espesa (heavy cream).
Local
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1 chcharada de sal.
Se pone todo en un sartén (menos la crema) con aceite y ya que esté suave se licúa con la crema.
Vegetales Rostizados
Hongos crimini
Calabacitas
Ejotes
Pimiento Morrón
Elote
Zanahorias
Todo se rostiza en el horno. Después se pone en un sartén con un poco de aceite y se agrega queso. Cuando éste se derrite se retira todo del fuego y se arman las enchiladas en tortillas hechas en casa.
Se decora con crema, cilantro y rábanos.
Buen provecho!
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