Alimentación Ayurveda, más que una dieta

La aspiración de estar saludables y decir adiós a las dietas puede alcanzarse mediante este sistema de vida que respeta la individualidad.

Las especias forman parte importante en el diseño de un tratamiento bajo este sistema milenario.

Las especias forman parte importante en el diseño de un tratamiento bajo este sistema milenario.

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Miguel Bosé lo dio a conocer de manera masiva. Quizá no fue su intención, pero lo cierto es que sus sorprendidos seguidores se preguntaron que se había hecho cuando hace cuatro años el cantautor español reapareció con una imagen renovada y juvenil, más delgado y sano. Pronto se conoció que había incorporado a su vida un sistema milenario, al que hasta un tema le compuso: “Ayurvédico”, que incluyó en su disco Cardio.
 
Después de ello, muchos lo siguieron como si fuera una moda o como si resultara un invento reciente, cuando lo cierto es que la Ayurveda es una ciencia muy antigua. Hay indicios de que hace 5000 mil años los humanos ya la utilizaban con la intención de comprender que cada persona es un ser único y, como tal, requiere un sistema de vida –que incluye la alimentación– exclusivo o diseñado sólo para él.
 
De hecho, uno de los principales fundamentos de la Ayurveda parte de la creencia de que nada es bueno para todo el mundo y que siempre hay algo que es bueno para alguien.
 
Así los médicos ayurvédicos explican que cada persona reaccione de manera diferente ante un mismo hecho y, también, ven aceptable que cada persona sea bioquímicamente distinta: ni sus hormonas ni las enzimas ni los neurotransmisores que hay en su organismo son iguales a los de otros, por más cercanos que sean.
Cada persona requiere una dieta y un sistema individual de cuidados para ser saludable.
 
A partir de esa premisa, médicos o terapeutas especializados en los principios de la Ayurveda diseñan todo un sistema de salud que incluye alimentación, masajes, ejercicios y meditaciones, entre otros, que explican por qué fracasa la mayoría de las dietas de moda (La Zona, conteo de calorías, baja en carbohidratos, alta en proteínas y un largo etcétera). En el mejor de los casos esos sistemas de alimentación son elaborados para un ser humano promedio, y la realidad muestra que muy pocos podemos ser considerados dentro de ese parámetro.
 
Eso no ocurre con quienes eligen adoptar para su vida el sistema Ayurveda, cuyo propósito no es adelgazar o mantener el peso, sino llevar salud a su organismo y, a partir de ello, conservarse delgado es un hecho que se da por añadidura, casi sin pensarlo, porque la realidad evidencia la creciente sensación de bienestar de quienes lo practican y echa por tierra los mitos sobre las dietas.

Triphala, combinación de frutos utilizada por los expertos en alimentación ayurvédica.
 
El sistema ayurvédico se basa en tres diferentes doshas o características en que somos divididos los seres humanos, a partir de la estructura corporal y de una evaluación de los sistemas digestivo, nervioso y endocrino, y que permite –por ejemplo- elaborar una dieta específica según las necesidades de cada paciente.
 
Las doshas son vata, pitta y kapha y, evidentemente, no hay humanos químicamente puros, sino que todos podemos tener mezclas, aunque ciertamente hay una categoría que prevalece y por lo tanto es la predominante.
 
  • Vata
Según la medicina Ayurveda, quienes tienen una naturaleza vata son personas delgadas, que padecen por resequedad y frío. Por lo tanto, ellos necesitan alimentarse con más cereales, aceites, sal y un poco de picante. Si no comen esos alimentos en cantidad suficiente son propensos a la ansiedad, al estreñimiento y al insomnio, entre otras enfermedades. Ellos necesitan alimentos nutritivos y con frecuencia tienen dificultades para mantener una dieta vegetariana.
 
La gente de naturaleza vata debe evitar comer demasiadas ensaladas y frutas, así como frijoles y disfrutar de más cereales, lácteos y frutos secos.
 
  • Pitta
Quienes tienen esta naturaleza muestran tendencia a ser calurosos, intensos y muy centrados, por lo que requieren comer más vegetales crudos y alimentos ligeramente condimentados. Se cree que la comida picante conduce a una mayor incidencia de erupciones en la piel, debilidad del hígado e ira. Para ellos, las ensaladas grandes son maravillosas.
 
  • Kapha
La gente de naturaleza kapha, o aquellos que tienden a tener sobrepeso o ser robustos y con frecuencia se mueven y hablan muy despacio, se benefician de alimentos más ligeros como verduras y ensaladas y son exitosos comiendo alimentos picantes. 
 
Si un kapha come en exceso alimentos pesados, dulces y aceitosos, estos productos se manifiestan como acumulación de mucosa, así como en aumento de peso y diabetes mellitus.

Son personas con carácter fuerte y deben evitar todos los dulces, productos lácteos, frutos secos y la mayoría de los cereales como el trigo y el arroz. Sin embargo, pueden comer granos como la quinoa y el mijo.
 

Con este sistema de alimentación y un estilo de vida adecuado, las personas alcanzan en el mediano plazo todo su potencial en los ámbitos físico, emocional y espiritual.

El propósito de la Ayurveda es lograr el equilibrio en todos los ámbitos de la vida.

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